Wednesday, December 09, 2009
Posted By:
Anne Patault
Photo:
Anne Patault
Sadaharu Aoki
Qui aurait crû qu’un jour je ferai des infidélités à Ladurée au profit d’un pâtissier japonais! C’est pourtant chose faite. L’occasion s’est enfin présentée de pouvoir goûter aux délices du chef nippon dont j’avais déjà entendu parlé. Un vrai choc! Visuel d’abord. Presque impossible de choisir parmi toutes ses pâtisseries aux formes ciselées et maîtrisées, véritables petites œuvres d’art aux couleurs vives, qui ne se dévoilent que couche après couche. Des classiques revisités comme les éclairs au sésame noir, le cheese-cake au citron ou encore son dôme Saya à la fraise. Et ensuite pour mes papilles plus habituées aux pâtisseries traditionnelles, une vraie découverte avec son dôme Matcha Azuki avec une purée de haricots rouges à l’intérieur et un feuilleté praliné. Surprenant! Imaginez le loup de Tex Avery devant une pin-up et vous aurez un bon aperçu du visage qui devait être le mien au moment de la dégustation. Je n’ai qu’une envie, recommencer et tester cette fois son salon de thé, ses chocolats « maquillage » et aussi ses macarons (si…si !).
« Très bien mais je peux faire encore mieux » dit Mr Aoki. Pour moi c’est déjà la perfection. Et après y avoir goûté, je ne suis pas prête d’oublier son nom.
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